Langue de boeuf et viande : toutes nos recettes

Name: Des recettes pour amateurs de langue de boeuf
Total time: 30 min
Cuisine: langue de boeuf

La langue est toujours blanchie et pochée avant d'être cuisinée. Photo par Peredniankina

La langue de boeuf bien que témoin d’une époque qui semble révolue (elle était la star de la cantine dans les années 60) se travaille avec soin.  On la retrouve cycliquement sur les tables de brasserie.

La préparation est simple. Après un rinçage et un trempage dans l’eau froide, pour dégorger elle sera ensuite blanchie et pochée longuement dans un court bouillon relevé.  La langue une fois cuite doit être épluchée et parée des osselets pouvant subsister.  On la préfère essentiellement servie chaude, apprêtée à la sauce tomate, piquante, aux cornichons, à la sauce madère.

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Proportions et grammages des viandes

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Langue de bœuf sauce tomate piquante

VEB

Pour la langue de boeuf, ça peut-être miam ou beurk ! De quelle équipe faites-vous partie ? Et pour la sauce, ce sera sauce tomate piquante ou sauce gribiche ? Une belle recette qui ravira les amateurs d'abats !

Langue de boeuf sauce au porto

Recettes du Chef

Pour changer de la langue de boeuf sauce piquante et parce qu'on a jamais de Madère dans sa cuisine pour la sauce du même nom voici une alternative bien agréable pour les amateurs de langue de boeuf et une occasion de faire découvrir à ceux qui n'ont jamais osé franchir le pas.

Langue de boeuf

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une recette de langue de boeuf en sauce onctueuse

La langue de boeuf braisée à la sauce piquante de ma belle-maman

Recettes et Récits

Une recette du patrimoine familial que ma belle-maman m'a appris à préparer.

Langue de boeuf braisée charcutière

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La la cuisine des abats se perd peu à peu et pourtant elle est très appréciée par les gastronomes. Cette recette est un beau classique trouvé dans un livre de recettes des années 80 et dont la préparation change un peu de la langue de boeuf sauce madère.

Langue de boeuf sauce madère

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La sauce madère est une sauce à base de madère, d’échalotes et de beurre. Elle est parfaite pour accompagner de la langue, du gibier ou du jambon. Sinon, vous pouvez aussi faire une sauce piquante avec la langue.